營(yíng)養(yǎng)部分
名詞（4分一題）：RNI
Apparant digustibility

簡(jiǎn)答（5分一題）：簡(jiǎn)述食品消化吸收代謝過程
舉例說明含氮化合物的營(yíng)養(yǎng)及生理功能
中國(guó)膳食指南的指導(dǎo)意義
簡(jiǎn)述各種脂肪酸對(duì)血脂水平的影響

論述（10分一題）：與克山病有關(guān)的營(yíng)養(yǎng)因素及其生理功能
根據(jù)線粒體什么的說明抗自由基的機(jī)理，對(duì)抗衰老的機(jī)理
簡(jiǎn)述為什么限制單雙糖攝入，吸收緩慢的糖類為什么有利機(jī)體健康
根據(jù)嬰兒生理特點(diǎn)和母乳特點(diǎn)，說明嬰兒配方奶粉的配制

名詞（5分一題）：
衛(wèi)生部分：食品衛(wèi)生法規(guī)
HACCP
生物半衰期
安全食品
獸藥殘留
大題（20分一題）：豬肉蘑菇罐頭，金屬罐頭，內(nèi)壁有涂膜，還有蠶豆，土豆，黃花菜，紫甘藍(lán)，蘿卜的蔬菜沙拉，塑料包裝，說明可能存在的化學(xué)性污染及其來源。
食品加工中衛(wèi)生管理的目的原因及理想狀態(tài)
給出一個(gè)圖（食品衛(wèi)生學(xué)的課件里一個(gè)T形管的殺菌圖）熱水殺菌的缺陷，給出正確的殺菌介質(zhì)和方法并說明
赭曲霉毒素A的MNL，然后給出一般人群的攝入量，高危人群攝入量，給了3個(gè)安全系數(shù)，15,10,3，要求計(jì)算ADI，以及人群的危險(xiǎn)性。后給出大米400g，還有其他食物共800g，計(jì)算大米的每日攝入量限量。

還有若干選擇判斷填空，營(yíng)養(yǎng)有個(gè)填空是運(yùn)動(dòng)員大量運(yùn)動(dòng)后產(chǎn)生酮酸，分別是哪三種物質(zhì)，還有衛(wèi)生學(xué)部分的判斷有一個(gè)是靜息代謝可以大概代替基礎(chǔ)代謝

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