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2017年碩士研究生入學(xué)考試大綱

考試科目名稱：食品生物化學(xué)

考試科目代碼：[811]

一、考試要求：

要求考生全面系統(tǒng)地掌握生物化學(xué)的基本概念、基本原理、典型方法和實用技術(shù)，并且能靈活運用所學(xué)知識解釋實際應(yīng)用中的具體問題。

二、考試內(nèi)容

1）氨基酸、肽、蛋白質(zhì)
a）氨基酸的結(jié)構(gòu)特點及分類、酸堿特性、特征化學(xué)反應(yīng)；天然存在的活性肽及應(yīng)用：谷光苷肽、催產(chǎn)素、胰島素
b）肽平面：結(jié)構(gòu)形成及特點；蛋白質(zhì)的二級結(jié)構(gòu)、膠原蛋白、三級結(jié)構(gòu)的結(jié)構(gòu)特點、作用力；蛋白質(zhì)的變性與復(fù)性：分子伴侶作用特點、瘋牛病
c）肌紅蛋白、血紅蛋白、免疫球蛋白的結(jié)構(gòu)特點及功能；BPG效應(yīng)、波爾效應(yīng)、鐮刀形細(xì)胞貧血病
d）透析、鹽析、沉淀、柱層析、電泳、氨基酸序列分析：末端分析、edman降解
2）酶
a）酶的分類，比活、活化能、活性部位
b）酶的催化機制、米氏方程、可逆抑制與不可逆抑制作用、影響酶促反應(yīng)的因素
c）別構(gòu)酶判斷方法、概念、生理功能
3）糖、脂和生物膜
a）寡糖、同多糖、雜多糖：實例結(jié)構(gòu)及應(yīng)用
b）生物膜組成成分特點及結(jié)構(gòu)特點
c）膜的流動性、跨模轉(zhuǎn)運
4）核酸、蛋白質(zhì)合成及核酸研究技術(shù)
a）核酸：基本結(jié)構(gòu)、變性、復(fù)性、雜交
b）DNA:結(jié)構(gòu)、堿基組成、修復(fù)以及復(fù)制的模式、方式、過程
c）RNA:類型、轉(zhuǎn)錄的過程和調(diào)控、轉(zhuǎn)錄抑制劑的種類，初始轉(zhuǎn)錄RNA的加工
5）代謝
a）分解代謝、合成代謝、代謝調(diào)控、代謝途徑的區(qū)室化、酰基轉(zhuǎn)移反應(yīng)、氧化還原反應(yīng)
b）糖酵解：10步反應(yīng)、調(diào)控；巴斯德效應(yīng)、丙酮酸的代謝命運；檸檬酸循環(huán)：8步反應(yīng)，產(chǎn)生的能量、調(diào)控；糖原的降解與合成，糖異生、戊糖磷酸途徑
c）電子傳遞、氧化磷酸化；脂肪酸氧化以及脂肪酸的生物合成，膽固醇的合成；氨基酸代謝：轉(zhuǎn)氨、脫氨作用，尿素循環(huán)

三、試卷結(jié)構(gòu)

a）考試時間:180分鐘，滿分150分
b)題型結(jié)構(gòu)：概念題（30分）、判斷題（20分）、簡答題（60分）、論述題（20分）、計算題（20分）

四、參考書目

王希成編著.生物化學(xué).第三版.清華大學(xué)出版社.2005年