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• 湖南大學(xué)2026考研專業(yè)課復(fù)習(xí)資料「真題▪筆記▪講義▪題庫(kù)」

《食品生物技術(shù)》考試大綱

一、考試性質(zhì)

2017年生物學(xué)類食品營(yíng)養(yǎng)與安全方向?qū)W術(shù)型碩士學(xué)位研究生入學(xué)統(tǒng)一考試專業(yè)課程考試的考試科目為《食品生物技術(shù)》，包括《基因工程》、《細(xì)胞工程》、《酶工程》、《發(fā)酵工程》及《生物技術(shù)在食品工業(yè)中的應(yīng)用》五部分內(nèi)容。《食品生物技術(shù)》考試力求反映食品營(yíng)養(yǎng)與安全方向?qū)W術(shù)型碩士學(xué)位的特點(diǎn)，科學(xué)、公平、準(zhǔn)確、規(guī)范地測(cè)評(píng)考生的基本素質(zhì)和綜合能力，選拔具有發(fā)展?jié)摿Φ膬?yōu)秀人才入學(xué)，為國(guó)家的食品行業(yè)建設(shè)培養(yǎng)具有良好職業(yè)道德、具有較強(qiáng)分析與解決實(shí)際問(wèn)題能力的高層次、應(yīng)用型、復(fù)合型的專業(yè)人才。

二、考試要求

測(cè)試考生對(duì)于與基因工程、細(xì)胞工程、酶工程、發(fā)酵工程和生物技術(shù)在食品中的應(yīng)用相關(guān)的基本概念、基礎(chǔ)理論的掌握和運(yùn)用能力。

三、考試內(nèi)容

第一部分基因工程
（一）核酸的制備與檢測(cè)
1．DNA的分離純化和檢測(cè)
2．RNA的分離純化和檢測(cè)
3．mRNA的分離純化
（二）基因工程中常用工具酶和基因載體
1．常用工具酶及作用
2．常用載體
（三）目的基因的分離與修飾
1．目的基因的制備方法
2．基因突變與修飾
（四）重組基因?qū)��?br /> 1．基因重組
2．受體細(xì)胞（概念、種類、選用要求）
3．克隆
4．重組體的篩選與外源基因的鑒定
（五）外源目的基因的表達(dá)與調(diào)控
1．調(diào)控機(jī)制
2．調(diào)控表達(dá)系統(tǒng)
第二部分細(xì)胞工程
（一）植物細(xì)胞工程
1．植物細(xì)胞與組織培養(yǎng)技術(shù)
2．植物細(xì)胞融合技術(shù)
3．植物細(xì)胞質(zhì)工程技術(shù)
4．植物染色體工程技術(shù)
（二）動(dòng)物細(xì)胞工程
1．動(dòng)物細(xì)胞培養(yǎng)技術(shù)
2．動(dòng)物細(xì)胞融合技術(shù)
3．干細(xì)胞技術(shù)
（三）微生物細(xì)胞的原生質(zhì)體融合技術(shù)
1．原生質(zhì)體制備
2．原生質(zhì)體的融合與再生
（四）動(dòng)植物細(xì)胞生物反應(yīng)器
1．動(dòng)物細(xì)胞培養(yǎng)用生物反應(yīng)器
2．植物細(xì)胞培養(yǎng)用生物反應(yīng)器
第三部分酶工程
（一）酶的生產(chǎn)與修飾
1．酶生產(chǎn)（生產(chǎn)方法、條件控制）
2．酶修飾
（二）酶和細(xì)胞的固定化技術(shù)
1．固定化酶的制備
2．固定化酶的性質(zhì)及影響因素
3．固定化活細(xì)胞
（三）酶動(dòng)力學(xué)
1．米氏常數(shù)和米氏方程
2．影響酶促反應(yīng)的因素
（四）酶反應(yīng)器
1．酶反應(yīng)器分類
2．酶反應(yīng)器選擇
第四部分發(fā)酵工程
（一）發(fā)酵菌株選育
1．菌株來(lái)源
2．菌種的分離和篩選
3．菌株的選育方法
4．菌株的衰退、復(fù)壯和保藏
（二）發(fā)酵培養(yǎng)基設(shè)計(jì)
1．發(fā)酵工業(yè)培養(yǎng)基的成分和來(lái)源
2．發(fā)酵培養(yǎng)基設(shè)計(jì)與優(yōu)化
（三）發(fā)酵動(dòng)力學(xué)與發(fā)酵過(guò)程優(yōu)化控制
1．發(fā)酵動(dòng)力學(xué)
2．發(fā)酵過(guò)程優(yōu)化控制
（四）發(fā)酵設(shè)備
1．厭氧發(fā)酵設(shè)備
2．通風(fēng)發(fā)酵設(shè)備
（五）發(fā)酵產(chǎn)物分離與純化
1．發(fā)酵液的預(yù)處理及固液分離
2．微生物細(xì)胞破碎
3．發(fā)酵產(chǎn)物的提取
4．發(fā)酵提取物的精制
第五部分生物技術(shù)在食品工業(yè)中的應(yīng)用
（一）生物技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用
1．基因工程在食品加工原料中的應(yīng)用
2．動(dòng)植物細(xì)胞工程在食品加工中的應(yīng)用
3．酶工程在食品加工中的應(yīng)用
4．發(fā)酵工程在食品加工中的應(yīng)用
5．生物技術(shù)在食品加工副產(chǎn)物綜合利用中的應(yīng)用
（二）生物技術(shù)在食品儲(chǔ)藏保鮮中的應(yīng)用
1．生物技術(shù)在果蔬保鮮中的應(yīng)用
2．生物技術(shù)在糧油類食品防霉保鮮中的應(yīng)用
3．生物技術(shù)在畜禽類食品保鮮中的應(yīng)用
4．生物技術(shù)在水產(chǎn)品防腐保鮮中的應(yīng)用
（三）生物技術(shù)在食品防腐劑生產(chǎn)中的應(yīng)用
1．生物防腐劑的概念
2．微生物源防腐劑的種類、合成原理、作用及應(yīng)用
（四）生物技術(shù)在食品營(yíng)養(yǎng)與功能因子生產(chǎn)中的應(yīng)用
1．生物技術(shù)在營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑生產(chǎn)中的應(yīng)用
2．生物技術(shù)在功能性多糖和低聚糖生產(chǎn)中的應(yīng)用
3．生物技術(shù)在功能性多肽生產(chǎn)中的應(yīng)用
4．生物技術(shù)在功能性油脂中的應(yīng)用
5．生物技術(shù)在功能性酶蛋白生產(chǎn)中的應(yīng)用
（五）生物技術(shù)在食品添加劑生產(chǎn)中的應(yīng)用
1．生物技術(shù)在食品調(diào)味劑和香料生產(chǎn)中的應(yīng)用
2．生物技術(shù)在食用天然色素中的應(yīng)用
3．生物技術(shù)在食品酶制劑中的應(yīng)用
（六）生物技術(shù)在食品檢測(cè)中的應(yīng)用
1．核酸探針技術(shù)在食品微生物檢測(cè)中的應(yīng)用
2．聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)（PCR）技術(shù)
3．單克隆抗體技術(shù)（抗原、抗體的概念，制備與純化）
4．免疫層析技術(shù)及應(yīng)用
5．酶聯(lián)免疫吸附技術(shù)及應(yīng)用
6．基因芯片技術(shù)（概念、基本原理、制備方法）及應(yīng)用
7．蛋白質(zhì)芯片-飛行質(zhì)譜技術(shù)
8．生物傳感器（概念、基本原理、制備技術(shù)）及應(yīng)用
9．食品安全溯源及預(yù)警技術(shù)
10．轉(zhuǎn)基因食品及其安全性評(píng)價(jià)

建議參考以下教材：

《食品生物技術(shù)》王歲樓，王艷萍，姜毓君主編，科學(xué)出版社2013年11月版。
《基因工程》龍敏南主編，科學(xué)出版社2010年版。
《細(xì)胞工程學(xué)》李志勇主編，高等教育出版社2008年版。
《食品酶學(xué)導(dǎo)論》彭志英主編，中國(guó)輕工業(yè)出版社2009年版。
《微生物學(xué)教程》周德慶主編，高等教育出版社2011年版。