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2018年遼寧大學(xué)研究生考試852食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)考試大綱公布如下

遼寧大學(xué)

全國(guó)碩士研究生招生考試自命題科目考試大綱

考試科目：  食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)            

一、考試形式
本試卷滿分為 150 分，考試時(shí)間為 180 分鐘。
二、考查內(nèi)容
1. 營(yíng)養(yǎng)學(xué)基本原理和基礎(chǔ)知識(shí)，營(yíng)養(yǎng)學(xué)基本概念、分支、發(fā)展簡(jiǎn)史與研究進(jìn)展，食物、營(yíng)養(yǎng)與人類健康，食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)的研究任務(wù)與發(fā)展趨勢(shì)。
2. 食物的體內(nèi)過(guò)程，包括食物消化、吸收、體內(nèi)運(yùn)輸、代謝、排泄等過(guò)程，食物中所含營(yíng)養(yǎng)素及類型。
3. 能量的來(lái)源與能值，人體的能量消耗、代謝失衡，膳食參考攝入量與食物來(lái)源。
4. 蛋白質(zhì)的種類、生理功能、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)，蛋白質(zhì)的膳食參考攝入量與食物來(lái)源，必需氨基酸，蛋白質(zhì)-能量缺乏癥。
5. 碳水化合物的生理功能、種類，膳食纖維、功能性多糖、低聚糖，膳食參考攝入量與食物來(lái)源。
6. 脂肪構(gòu)成及生理功能，脂類營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)的方法，脂肪的適宜攝入量及食物來(lái)源。
7. 維生素的定義、結(jié)構(gòu)、性質(zhì)、分類及特點(diǎn)，維生素及各營(yíng)養(yǎng)素相互關(guān)系，各類維生素的生理功能、吸收和代謝，缺乏與過(guò)量，膳食參考攝入量與食物來(lái)源。
8. 人體需要的礦物質(zhì)種類及生理功能、吸收和代謝，缺乏與過(guò)量，膳食參考攝入量與食物來(lái)源，水的體內(nèi)分布、生理功能、缺乏與過(guò)量。
9. 食物中生物活性成分種類、特點(diǎn)、生物學(xué)作用及食物來(lái)源。
10. 各類食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的評(píng)價(jià)，儲(chǔ)藏、加工、烹調(diào)對(duì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的影響，不同食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的異同點(diǎn)。
11. 營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品、保健食品與營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽相關(guān)知識(shí)。
12. 不同人群的營(yíng)養(yǎng)與膳食、生理狀況及營(yíng)養(yǎng)需求，營(yíng)養(yǎng)與各種疾病防治，營(yíng)養(yǎng)與養(yǎng)生。
13. 社區(qū)營(yíng)養(yǎng)的概念、特點(diǎn)和作用，中國(guó)居民膳食指南、膳食結(jié)構(gòu)，營(yíng)養(yǎng)食譜及營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量、營(yíng)養(yǎng)調(diào)查、營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)，改善社區(qū)營(yíng)養(yǎng)的主要宏觀措施。