2019年南京工業大學814食品微生物學考研大綱

考研專業課大綱來源：中國考研網 2018-11-22　相關院校：南京工業大學

814《食品微生物學》復習大綱

一、考試性質

食品微生物學研究生入學考試科目是為我校招收食品科學碩士研究生而實施的水平考試，選拔具有較全面的食品微生物學理論知識和分析能力的學生。其指導思想是既要有利于國家對高層次人才的選拔，又要滿足專業培養對學生所具備的專業基礎知識的要求，考試對象為2017年起參加我校碩士研究生入學《食品微生物學》考試的考生。

二、考試的基本要求

要求學生比較系統的理解和掌握基礎微生物及與食品有關的微生物類群的形態、結構及功能，微生物的營養、生長與控制，微生物的代謝、遺傳育種基本原理以及在食品加工中的應用等，掌握微生物學的基本實驗技能和食品微生物的檢驗方法等。筆試內容包括具體實驗方法等。能綜合運用所學的知識分析問題和解決問題。

三、考試方法和考試時間

碩士研究生入學食品微生物學考試為筆試，總分150，考試時間為3小時。

四、參考書

《微生物學教程》(第3版)，周德慶，高等教育出版社，2012

《食品微生物學》(第3版)，何國慶，賈英民編，中國農業大學出版社，2016

五、試題類型

主要包括填空題、是非與說明題、名詞解析、問答題及論述題等類型，并根據每年的考試要求做相應調整。

六、考試內容、考試要求

第一部分微生物形態、結構與功能、分類與鑒定

掌握：原核微生物和真核微生物的形態結構、化學組成、生物學功能以及繁殖過程、特點和菌落特征;微生物形態結構與生理功能之間的關系;食品中常見的細菌種類;食品貯藏加工中常見的酵母菌種類;食品貯藏加工中常見的霉菌種類。微生物分類鑒定中的經典方法和現代方法。

熟悉：微生物的概念及研究范疇;四大類微生物的基本形態特征(個體、菌落)，細菌的基本形態、共同構造、特殊構造及功能，細菌的群體形態及繁殖方式;革蘭氏染色的理論及實踐意義;放線菌的形態構造、繁殖方式，放線菌的群體特征;酵母菌的特點、分布及與人類的關系，酵母菌的形態構造、繁殖方式與生活史，酵母菌菌落的特點;掌握霉菌細胞的形態構造、繁殖方式及菌落特點。食品中常見的細菌、酵母菌和霉菌種類。屬、種的概念，菌株的概念，微生物的學名，微生物分類系統中的權威著作

第二部分病毒與亞病毒

掌握：植物病毒，動物病毒，昆蟲病毒的傳播，侵染途徑和意義，了解AIDS的相關知識，了解昆蟲病毒用于生物防治的意義，了解病毒在基因工程中的應用。

熟悉：病毒的特性、病毒的典型形態構造，噬菌體繁殖的幾個階段，噬菌體效價的測定，烈性噬菌體、溫和噬菌體的概念，一步生長曲線的意義，噬菌體溶源性的概念，掌握噬菌體對發酵工業的危害與防治

第三部分微生物的培養

掌握：微生物培養基的6大要素;培養基的設計原則，選擇培養基、鑒別培養基的原理與實踐意義;滅菌法的種類與應用;微生物生長量的測定方法，單細胞微生物的典型生長曲線，微生物連續培養的模式與優缺點，影響微生物生長的3要素在工業生產中的應用，微生物的實驗室培養法;溫度、pH、O2、CO2、泡沫對發酵的影響。

熟悉：微生物營養類型劃分的依據和結果;高密度培養的方法和應用價值;了解控制害菌的措施;了解化學殺菌劑、消毒劑、治療劑的種類與應用。影響發酵溫度、pH、供氧的因素。

第四部分微生物的代謝調節和代謝工程

掌握：化能異養微生物的生物氧化和產能方式中與工業生產相關的代謝途徑;微生物代謝調節的類型;微生物代謝調控的方式;代謝工程的概念及改變代謝途徑的方式

熟悉：微生物自我調節的部位、酶活性調節的機制、酶合成的調節。

第五部分微生物的遺傳變異與育種

掌握：質粒的概念;優良菌種選育方法(自然選育，誘變育種的原則與應用，雜交育種，原生質體融合技術);4種主要原核生物基因重組的形式和過程;菌種的衰退、復壯的機制和措施;菌種保藏的措施

熟悉：真核微生物基因重組的應用，基因工程的概念、基本操作和應用;著名的菌種保藏機構。