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083200食品科學與工程/095135食品加工與安全-同等學力加試科目《生物化學》考試大綱

《生物化學》是為北京農學院食品科學與工程學院招收同等學歷考生報考全日制食品科學與工程碩士、農業碩士食品加工與安全領域專業學位研究生設置的加試考試科目。

I 考查目標

側重于生物化學綜合知識的考查。考試內容應主要涵蓋生物化學研究的基本內容及發展簡史，理解和掌握生物化學有關的基本概念、理論及其實驗原理和方法。要求考生能夠運用辯證的觀點正確認識生命現象的生物化學本質和規律，具備分析問題和解決問題的能力。

II 考試形式和試卷結構

1、試卷滿分及考試時間

本試卷滿分為100分，考試時間為90分鐘。

2、答題方式

閉卷、筆試。

3、試卷內容結構

包括名詞解釋、單項選題、簡答題和分析論述題。

III 考察內容

一、生物化學概述

(一)生物化學研究的基本內容

(二)生物化學的發展簡史

二、蛋白質化學

(一)蛋白質的概念與生物學意義

(二)氨基酸

1.氨基酸的基本結構和性質

2、根據R基團極性對構成蛋白質的20種氨基酸進行分類

3、構成蛋白質的20種氨基酸的三字符

(三)蛋白質的結構與功能

1.肽的概念及理化性質

2.蛋白質的初級結構

3.蛋白質的高級結構(二級結構、超二級結構和結構域、三級結構、四級結構)

4.蛋白質的結構與功能的關系

(四)蛋白質的理化性質

1.蛋白質的相對分子質量

2.蛋白質的兩性電離及等電點

3.蛋白質的膠體性質

4.蛋白質的紫外吸收特征

5.蛋白質的變性及復性

(五)蛋白質的分離與純化

1.蛋白質的抽提原理及方法

2.蛋白質分離與純化的主要方法：電泳、層析和離心

3.蛋白質的定量方法

三、核酸化學

(一)核酸的種類和組成單位

(二)核酸的分子結構

1.DNA的分子結構：DNA的一級結構、二級結構、三級結構

2.RNA的分子結構：tRNA的結構、mRNA的結構、rRNA的結構

(三)核酸的理化性質

1.核酸的一般性質

2.核酸的紫外吸收特征

3.核酸的變性及復性

(四)核酸的分離純化

四、酶

(一)酶的基本概念和作用特點

(二)酶的國際分類和命名

(三)酶的作用機制

1.酶的活性中心

2.酶的專一性和高效性機制

(四)影響酶促反應速度的主要因素

(五)別構酶和共價修飾酶，

(六)同工酶

(七)維生素和輔酶

(八)酶的分離純化

五、糖類代謝

(一)生物體內的糖類

(二)單糖的分解作用

1.糖酵解

2.三羧酸循環

3.磷酸戊糖途徑

(三)糖異生

六、生物氧化

(一)生物氧化的基本概念

(二)電子傳遞鏈

1.電子傳遞鏈的組成

2.電子傳遞的抑制劑

(三)氧化磷酸化

1.氧化磷酸化的類型

2.氧化磷酸化的機制

3.線粒體穿梭系統

七、脂質代謝

(一)生物體內的脂質

(二)脂肪的分解代謝

1.脂肪的酶促水解

2.甘油的降解和轉化

3.脂肪酸的β一氧化分解

(三)脂肪的生物合成

1.甘油的生物合成

2.飽和脂肪酸的從頭合成

3.三酰甘油的生物合成

(四)甘油磷脂代謝

(五)固醇的生物合成

八、氨基酸和核苷酸的代謝

(一)氨基酸的代謝

1.氨基酸的分解代謝

2.氨基酸的合成代謝

(二)核苷酸的代謝

1.核苷酸的分解代謝

2.核苷酸的合成代謝

九、核酸的生物合成

(一)中心法則

(二)DNA的生物合成

1.原核生物DNA的復制

2.原核與真核生物DNA復制的差異

3.逆轉錄

4.DNA的損傷與修復

5.DNA一級結構分析與PCR技術

(三)RNA的生物合成

1.RNA的轉錄及加工

2.RNA的復制

3.RNA的轉錄調控

十、蛋白質的生物合成

(一)遺傳密碼

(二)多肽鏈的合成體系

(三)原核生物多肽鏈生物合成的過程

(四)原核與真核生物多肽鏈合成的差異

(五)肽鏈合成后的折疊、加工與轉運