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2021年初試科目(701)化學(xué)(農(nóng))考試大綱

.考察目標(biāo)

農(nóng)學(xué)門(mén)類(lèi)化學(xué)考試涵蓋無(wú)機(jī)及分析化學(xué)(或普通化學(xué)和分析化學(xué))、有機(jī)化學(xué)等公共基礎(chǔ)課程。要求考生比較系統(tǒng)地理解和掌握化學(xué)的基礎(chǔ)知識(shí)、基本理論和基本方法，能夠分析、判斷和解決有關(guān)理論和實(shí)際問(wèn)題。

Ⅱ.考試形式和試卷結(jié)構(gòu)

一、試卷滿(mǎn)分及考試時(shí)間

本試卷滿(mǎn)分為150分，考試時(shí)間為180分鐘。

二、答題方式

答題方式為閉卷、筆試。

三、試卷內(nèi)容結(jié)構(gòu)

無(wú)機(jī)及分析化學(xué) 50% 有機(jī)化學(xué) 50%

四、試卷題型結(jié)構(gòu)

單項(xiàng)選擇題; 計(jì)算、完成反應(yīng)式、鑒別、結(jié)構(gòu)推導(dǎo)題。

Ⅲ.考查范圍

無(wú)機(jī)及分析化學(xué)(或普通化學(xué)和分析化學(xué))

無(wú)機(jī)及分析化學(xué)(或普通化學(xué)和分析化學(xué))考試內(nèi)容主要包括：化學(xué)反應(yīng)的一般原理、近代物質(zhì)結(jié)構(gòu)理論、溶液化學(xué)平衡、電化學(xué)等基礎(chǔ)知識(shí);分析誤差和數(shù)據(jù)處理的基本概念，滴定分析、分光光度分析和電勢(shì)分析等常用的分析方法。要求考生掌握無(wú)機(jī)及分析化學(xué)的基礎(chǔ)知識(shí)和基本理論，具有獨(dú)立分析和解決有關(guān)化學(xué)問(wèn)題的能力。

一、溶液和膠體

考試內(nèi)容

分散系 溶液濃度的表示方法 稀溶液的通性 膠體溶液

考試要求

1.了解分散系的分類(lèi)及特點(diǎn)。

2.掌握物質(zhì)的量濃度、物質(zhì)的量分?jǐn)?shù)和質(zhì)量摩爾濃度的表示方法及計(jì)算。

3.掌握稀溶液依數(shù)性的基本概念、計(jì)算及其在生活和生產(chǎn)中的應(yīng)用。

4.掌握膠體的特性及膠團(tuán)結(jié)構(gòu)式的書(shū)寫(xiě)。

5.掌握溶膠的穩(wěn)定性與聚沉。

二、化學(xué)熱力學(xué)基礎(chǔ)

考試內(nèi)容

熱力學(xué)基本概念 熱化學(xué)及化學(xué)反應(yīng)熱的計(jì)算 化學(xué)反應(yīng)方向的判斷

考試要求

1.了解熱力學(xué)能、焓、熵及吉布斯自由能等狀態(tài)函數(shù)的性質(zhì)，功與熱等概念。

2.掌握有關(guān)熱力學(xué)第一定律的計(jì)算：恒壓熱與焓變、恒容熱與熱力學(xué)能變的關(guān)系及成立的條件。

3.掌握化學(xué)反應(yīng)熱、熱化學(xué)方程式、化學(xué)反應(yīng)進(jìn)度、標(biāo)準(zhǔn)態(tài)、標(biāo)準(zhǔn)摩爾生成焓、標(biāo)準(zhǔn)摩爾生成吉布斯自由能、化學(xué)反應(yīng)的摩爾焓變、化學(xué)反應(yīng)的摩爾熵變、化學(xué)反應(yīng)的摩爾吉布斯自由能變等基本概念及吉布斯判據(jù)的應(yīng)用。

4.掌握化學(xué)反應(yīng)的△rHm、△rSm、△rGm、△rGm的計(jì)算。

5.掌握吉布斯一亥姆霍茲方程的計(jì)算及溫度對(duì)反應(yīng)自發(fā)性的影響。

6.掌握化學(xué)反應(yīng)方向的自由能判據(jù)。

三、化學(xué)反應(yīng)速率和化學(xué)平衡

考試內(nèi)容

化學(xué)反應(yīng)速率基本概念及速率方程式 反應(yīng)速率理論 化學(xué)平衡及移動(dòng)

考試要求

1.理解化學(xué)反應(yīng)速率、基元反應(yīng)、復(fù)雜反應(yīng)、反應(yīng)級(jí)數(shù)、活化分子、有效碰撞及活化能等基本概念。

2.掌握質(zhì)量作用定律及化學(xué)反應(yīng)速率方程式的書(shū)寫(xiě)。

3.掌握濃度、溫度及催化劑對(duì)化學(xué)反應(yīng)速率的影響。

4.掌握化學(xué)平衡常數(shù)的意義及表達(dá)式的書(shū)寫(xiě)。

5.掌握△rGm 與K 的關(guān)系及應(yīng)用。

6.掌握濃度、壓力、溫度對(duì)化學(xué)平衡移動(dòng)的影響。

7.掌握化學(xué)等溫方程式和平衡常數(shù)的有關(guān)計(jì)算。

8.掌握多重平衡規(guī)則。

四、物質(zhì)結(jié)構(gòu)

考試內(nèi)容

核外電子的運(yùn)動(dòng)狀態(tài) 多電子原子的核外電子排布 元素周期律及元素性質(zhì)的周期性變化 離子鍵和共價(jià)鍵理論雜化軌道理論 分子間力

考試要求

1.簡(jiǎn)單了解波粒二象性、量子性(量子化)、波函數(shù)(原子軌道)、幾率密度(電子云)、能級(jí)、能級(jí)組、屏蔽效應(yīng)、鉆穿效應(yīng)、能級(jí)交錯(cuò)等概念。

2.了解四個(gè)量子數(shù)的意義，掌握其取值規(guī)則。

3.掌握原子核外電子排布原理及方法。

4.理解原子結(jié)構(gòu)和元素周期系之間的關(guān)系，掌握元素性質(zhì)的周期性變化。

5.理解離子鍵與共價(jià)鍵的特征及區(qū)別，掌握a鍵和π鍵的形成及特點(diǎn)。

6.掌握雜化軌道(sp、sp2、sp3)的空間構(gòu)型、鍵角及常見(jiàn)實(shí)例，不等性sp3雜化軌道(H20、NH3等)的空間構(gòu)型。

7.掌握元素電負(fù)性差值與鍵極性、偶極矩與分子極性的關(guān)系，分子間力(色散力、誘導(dǎo)力、取向力)和氫鍵的概念及對(duì)物質(zhì)物理性質(zhì)的影響。

五、分析化學(xué)概論

考試內(nèi)容

定量分折中的誤差有效數(shù)字及運(yùn)算規(guī)則 滴定分析法概述

考試要求

1.掌握誤差分類(lèi)與減免方法，精密度與準(zhǔn)確度的關(guān)系。

2.掌握有效數(shù)字及運(yùn)算規(guī)則。

3.掌握滴定分析基本概念和原理、滴定反應(yīng)的要求與滴定方式、基準(zhǔn)物質(zhì)的條件、標(biāo)準(zhǔn)溶液的配制及滴定結(jié)果的計(jì)算。

六、酸堿平衡和酸堿滴定法

考試內(nèi)容

酸堿質(zhì)子理論 酸堿平衡 緩沖溶液 酸堿滴定法

考試要求

1.了解質(zhì)子條件式的書(shū)寫(xiě)，掌握弱酸、弱堿和兩性物質(zhì)溶液酸堿度的計(jì)算。

2.掌握質(zhì)子酸、質(zhì)子堿、稀釋定律、同離子效應(yīng)、共軛酸堿對(duì)、解離常數(shù)等基本概念。3.掌握緩沖溶液的類(lèi)型、配制、有關(guān)計(jì)算，了解其在農(nóng)業(yè)科學(xué)和生命科學(xué)中的應(yīng)用。

4.掌握酸堿指示劑的變色原理，一元酸(堿)滴定過(guò)程中pH的變化規(guī)律及常用指示劑的選擇。

5.掌握一元弱酸(堿)能否被準(zhǔn)確滴定的條件，多元弱酸(堿)能否被分步準(zhǔn)確滴定的條件。6.掌握酸堿滴定的有關(guān)計(jì)算。

七、沉淀溶解平衡和沉淀滴定法

考試內(nèi)容

沉淀溶解平衡溶度積原理沉淀滴定法

考試要求

1.掌握溶度積與溶解度的換算。

2.掌握由溶度積原理判斷沉淀的生成與溶解。

3.掌握分步沉淀及其簡(jiǎn)單應(yīng)用，了解沉淀轉(zhuǎn)化的條件。

4.了解沉淀滴定法的原理、銀量法[莫爾(Mohr)法、佛爾哈德(Volhard)法、法揚(yáng)司(Fajans)法]滴定終點(diǎn)的確定。

八、氧化還原反應(yīng)和氧化還原滴定法

考試內(nèi)容

氧化還原反應(yīng) 電極電勢(shì)及其應(yīng)用 元素電勢(shì)圖及其應(yīng)用 氧化還原滴定法

考試要求

1.掌握氧化數(shù)、氧化與還原、氧化態(tài)、還原態(tài)、氧化還原電對(duì)、原電池、電極電勢(shì)、標(biāo)準(zhǔn)氫電極等基本概念。

2.掌握用電池符號(hào)表示原電池及原電池電動(dòng)勢(shì)的計(jì)算。

3.掌握能斯特方程式及濃度(或分壓)、酸度對(duì)電極電勢(shì)影響的相關(guān)計(jì)算。

4.掌握電極電勢(shì)的應(yīng)用(判斷氧化劑或還原劑的相對(duì)強(qiáng)弱，確定氧化還原反應(yīng)進(jìn)行的方向、次序和程度)。

5.掌握標(biāo)準(zhǔn)電極電勢(shì)與氧化還原反應(yīng)平衡常數(shù)的關(guān)系。

6.掌握元素標(biāo)準(zhǔn)電勢(shì)圖及其應(yīng)用。

7.了解氧化還原滴定法的特點(diǎn)，氧化還原指示劑分類(lèi)。

8.掌握常用的氧化還原滴定方法(重鉻酸鉀法、高錳酸鉀法、碘量法)及氧化還原滴定結(jié)果的計(jì)算。

九、配位化合物和配位滴定法

考試內(nèi)容

配合物的基本概念 配合物的化學(xué)鍵理論 配位平衡 配位滴定法

考試要求

1.掌握配合物定義、組成及命名，了解影響配位數(shù)的因素。

2.理解配合物的價(jià)鍵理論要點(diǎn)，掌握有關(guān)外軌型配合物(sp、sp2、sp3、sp3d2)和內(nèi)軌型配合物(d2sp3、dsp2)的結(jié)構(gòu)特征及性質(zhì)。

3.掌握配位平衡與其他平衡的關(guān)系，掌握影響配位平衡移動(dòng)的因素及相關(guān)的計(jì)算。

4.了解螯合物的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)及螯合效應(yīng)。

5.了解配位滴定法的特點(diǎn)及EDTA的性質(zhì)。

6.掌握單一金屬離子能被準(zhǔn)確滴定的條件，配位滴定所允許的最低pH及提高配位滴定選擇性的方法。

7.了解金屬指示劑的變色原理，常用指示劑及指示劑使用條件。

8.掌握配位滴定的方式和應(yīng)用。

十、分光光度法

考試內(nèi)容

分光光度法概述 吸收定律顯色反應(yīng)分光光度計(jì)及測(cè)定方法

考試要求

1.了解分光光度法的基本原理。

2.掌握朗伯一比耳定律的原理、應(yīng)用及摩爾吸光系數(shù)，了解引起偏離朗伯一比耳定律的因素。

3.了解顯色反應(yīng)的特點(diǎn)，掌握顯色條件的選擇。

4.掌握分光光度法的應(yīng)用和測(cè)量條件的選擇。

十一、電勢(shì)分析法

考試內(nèi)容

電勢(shì)分析法基本原理離子選擇性電極

考試要求

1.了解電勢(shì)分析法的基本原理。

2.理解參比電極和指示電極的含義。

3.了解離子選擇性電極的測(cè)定方法。

有機(jī)化學(xué)

有機(jī)化學(xué)考試內(nèi)容主要包括：有機(jī)化合物的命名、結(jié)構(gòu)、物理性質(zhì)、化學(xué)性質(zhì)、合成方法及其應(yīng)用;有機(jī)化合物各種類(lèi)型的異構(gòu)現(xiàn)象;有機(jī)化合物分子結(jié)構(gòu)與理化性質(zhì)之間的關(guān)系，典型有機(jī)化學(xué)反應(yīng)機(jī)制。要求考生掌握有機(jī)化學(xué)的基礎(chǔ)知識(shí)和基本理論，具有獨(dú)立分析解決有關(guān)化學(xué)問(wèn)題的能力。

一、有機(jī)化學(xué)概論

考試內(nèi)容

有機(jī)化合物與有機(jī)化學(xué) 化學(xué)鍵與分子結(jié)構(gòu) 有機(jī)化合物結(jié)構(gòu)特點(diǎn)與反應(yīng)特性

考試要求

1.掌握有機(jī)化合物中的共價(jià)鍵，碳原子的雜化軌道，σ鍵和π鍵，碳原子的特性及有機(jī)化合物分子的立體形象。

2.掌握有機(jī)化合物結(jié)構(gòu)與物理性質(zhì)的關(guān)系。

3.了解有機(jī)化學(xué)反應(yīng)特征及基本類(lèi)型。

二、飽和脂肪烴

考試內(nèi)容

烷烴和環(huán)烷烴的結(jié)構(gòu)、命名和理化性質(zhì)

考試要求

1.掌握碳原子的sp3雜化，伯、仲、叔、季碳原子的概念，烷烴分子的構(gòu)象表示方法(Newman投影式和透視式)，重疊式與交叉式構(gòu)象及能壘，環(huán)己烷及其衍生物的構(gòu)象。

2.掌握烷烴和環(huán)烷烴的系統(tǒng)命名法及習(xí)慣命名法。

3.了解烷烴和環(huán)烷烴的物理性質(zhì)。

4.掌握烷烴的化學(xué)性質(zhì)(鹵代);了解自由基反應(yīng)機(jī)制，掌握不同類(lèi)型碳自由基結(jié)構(gòu)與穩(wěn)定性的關(guān)系。

5.掌握環(huán)烷烴的化學(xué)性質(zhì)(三元環(huán)、四元環(huán)的加成反應(yīng)，五元環(huán)、六元環(huán)的取代反應(yīng))。

三、不飽和脂肪烴

考試內(nèi)容

烯烴、二烯烴和炔烴的結(jié)構(gòu)、命名和理化性質(zhì)

考試要求

1.掌握雙鍵碳原子的sp2雜化、烯烴的異構(gòu)現(xiàn)象，三鍵碳原子的sp雜化，共軛二烯烴的結(jié)構(gòu)、共軛效應(yīng)。

2.掌握烯烴的命名，構(gòu)型的順、反和Z、E標(biāo)記法，次序規(guī)則;掌握炔烴的命名。

3.了解烯烴和炔烴的物理性質(zhì)。

4.掌握烯烴的加成反應(yīng)(加鹵素、鹵化氫、水、硫酸、次鹵酸、催化氫化、過(guò)氧化物催化下的自由基加成反應(yīng))，氧化反應(yīng)，儀一氫的鹵代反應(yīng);了解親電加成反應(yīng)機(jī)制(Markovnikov規(guī)則);掌握不同碳正離子結(jié)構(gòu)和穩(wěn)定性的關(guān)系。

5.掌握炔烴sp雜化、加成反應(yīng)(加鹵素、鹵化氫、水、HCN)，氧化反應(yīng)，金屬炔化物的生成。

6.掌握共軛二烯烴的1，2一加成和1，4一加成(加鹵素、鹵化氫)、雙烯合成(Diels—Alder反應(yīng))。

四、芳香烴

考試內(nèi)容

芳香烴的結(jié)構(gòu)、命名和理化性質(zhì)

考試要求

1.了解芳香烴的分類(lèi)和結(jié)構(gòu)，掌握苯和萘及衍生物的命名。

2.掌握苯的結(jié)構(gòu)、芳香性及Huckel規(guī)則。

3.了解芳香烴的物理性質(zhì)。

4.掌握苯和苯的衍生物的親電取代反應(yīng)(鹵代、硝化、磺化、烷基化及碳正離子重排、酰基化)，側(cè)鏈的氧化反應(yīng)，側(cè)鏈的鹵代反應(yīng);掌握萘的親電取代反應(yīng)(鹵代、硝化、磺化)，氧化反應(yīng)，還原反應(yīng)。

5.了解芳環(huán)親電取代反應(yīng)機(jī)制，掌握芳環(huán)上親電取代反應(yīng)的定位規(guī)律及電子效應(yīng)的影響

五、旋光異構(gòu)

考試內(nèi)容

旋光異構(gòu)的基本概念構(gòu)型的表示及標(biāo)記方法

考試要求

1.掌握偏振光與旋光性、旋光度與比旋光度、手性分子與手性碳原子、對(duì)稱(chēng)因素與旋光活性、對(duì)映體與非對(duì)映體、內(nèi)消旋體與外消旋體等基本概念。

2.掌握旋光異構(gòu)體構(gòu)型的Fischer投影式和透視式;掌握構(gòu)型的R/S和D/L標(biāo)記法。

3.了解環(huán)狀化合物和不含手性碳原子的手性分子結(jié)構(gòu)。

4.了解旋光異構(gòu)體的性質(zhì)。

六、鹵代烴

考試內(nèi)容

鹵代烴的分類(lèi)、結(jié)構(gòu)、命名和理化性質(zhì)

考試要求

1.掌握鹵代烷的異構(gòu)、分類(lèi)和命名。

2.了解鹵代烷的物理性質(zhì)。

3.掌握鹵代烷的親核取代反應(yīng)(與H2O/Na0H、NaCN、RONa、氨或胺、AgNO3/乙醇反應(yīng))、消除反應(yīng)(Saytzeff規(guī)則)、與金屬M(fèi)g的反應(yīng)。

4.掌握親核取代反應(yīng)的SN1、SN2機(jī)制及立體化學(xué)特征;理解消除反應(yīng)的E1、E2機(jī)制。

七、醇、酚、醚

考試內(nèi)容

醇、酚、醚的分類(lèi)、結(jié)構(gòu)、命名和理化性質(zhì)

考試要求

1.掌握醇、酚、醚的分類(lèi)、結(jié)構(gòu)和命名。

2.了解醇、酚、醚的物理性質(zhì)。

3.掌握醇與金屬Na、Mg、Ca的反應(yīng)，醇在低溫下與濃強(qiáng)酸作用，醇的鹵代反應(yīng)(與HX、PX3、PX5、氯化亞砜、Lucas試劑的反應(yīng))，醇的脫水反應(yīng)及碳正離子重排(分子內(nèi)、分子間脫水)，醇的酯化反應(yīng)，醇的氧化反應(yīng)。

4.掌握酚的酸性及其影響因素，酚芳環(huán)上的親電取代反應(yīng)(硝化、磺化、鹵代)，酚的氧化反應(yīng)，酚與FeCl3的顯色反應(yīng)。

5.掌握醚在低溫下與濃強(qiáng)酸作用，醚鍵的斷裂;了解醚過(guò)氧化物的生成、檢驗(yàn)和處理。

6.環(huán)氧乙烷的開(kāi)環(huán)反應(yīng)(加水、氨或胺、醇、鹵化氫、格氏試劑)。

八、醛、酮、醌

考試內(nèi)容

醛、酮、醌的分類(lèi)、結(jié)構(gòu)、命名和理化性質(zhì)

考試要求

1.掌握醛、酮、醌的結(jié)構(gòu)、分類(lèi)和命名。

2.了解醛、酮、醌的物理性質(zhì)。

3.掌握醛、酮的親核加成反應(yīng)(與HCN、NaHS03、RMgX、ROH/H+、氨的衍生物、H2O的反應(yīng))，a一氫的反應(yīng)(a一鹵代、羥醛縮合)，醛的氧化和歧化反應(yīng)(Cannizzaro反應(yīng))，醛、酮的還原反應(yīng)。

4.了解醛、酮的親核加成反應(yīng)機(jī)制。

九、羧酸、羧酸衍生物、取代酸

考試內(nèi)容

羧酸、羧酸衍生物、取代酸的分類(lèi)、結(jié)構(gòu)、命名和理化性質(zhì)

考試要求

1.掌握羧酸、羧酸衍生物、取代酸的分類(lèi)、結(jié)構(gòu)和命名(包括重要羧酸的俗名)。

2.了解羧酸、羧酸衍生物、取代酸的物理性質(zhì)。

3.掌握不同結(jié)構(gòu)羧酸的酸性，羧酸衍生物的生成，二元羧酸的受熱分解反應(yīng)，羧酸的還原反應(yīng)，羧酸儀一氫的鹵代反應(yīng)。

4.掌握羧酸衍生物的水解、醇解、氨解反應(yīng)，Claisen酯縮合反應(yīng)，酯的還原反應(yīng)，酰胺的酸堿性，酰胺的Hofmann降解反應(yīng)。

5.掌握各種羥基酸的脫水反應(yīng)，a一羥基酸及a一酮酸的氧化反應(yīng)，a一酮酸及β一酮酸的分解反應(yīng)，β一酮酸酯的酮式一烯醇式互變異構(gòu)，乙酰乙酸乙酯合成法和丙二酸酯合成法。

十、胺

考試內(nèi)容

胺的結(jié)構(gòu)、分類(lèi)、命名和理化性質(zhì)重氮鹽的制備及應(yīng)用尿素的性質(zhì)

考試要求

1.掌握胺的結(jié)構(gòu)、分類(lèi)和命名。

2.了解胺的物理性質(zhì)。

3.掌握不同結(jié)構(gòu)胺的堿性，烷基化反應(yīng)，酰基化反應(yīng)，磺酰化反應(yīng)(Hinsberg反應(yīng))，與亞硝酸的反應(yīng)，芳香胺的制備(芳香硝基化合物的還原)及親電取代反應(yīng)(鹵代、磺化、硝化)。

4.掌握重氮鹽的制備及反應(yīng)(與H2O、H3PO2、CuX、CuCN反應(yīng))，重氮鹽的偶聯(lián)反應(yīng)。

5.掌握尿素的堿性，水解反應(yīng)，二縮脲的生成及反應(yīng)。

十一、雜環(huán)化合物

考試內(nèi)容

雜環(huán)化合物的分類(lèi)、結(jié)構(gòu)、命名和理化性質(zhì)

考試要求

1.掌握呋喃、吡咯、噻吩、吡啶、嘧啶、喹啉、吲哚、嘌呤及其衍生物的命名。

2.掌握呋喃、吡咯、噻吩、吡啶的結(jié)構(gòu)與芳香性的關(guān)系，結(jié)構(gòu)與親電取代反應(yīng)活性的關(guān)系。

3.掌握吡咯和吡啶的酸堿性，呋喃、吡咯、噻吩、吡啶的親電取代反應(yīng)(鹵代、磺化)，還原反應(yīng)，吡啶側(cè)鏈的氧化反應(yīng)。

十二、糖類(lèi)

考試內(nèi)容

糖類(lèi)的分類(lèi)、結(jié)構(gòu)、命名和理化性質(zhì)

考試要求

1.掌握核糖、2一脫氧核糖、葡萄糖、甘露糖、半乳糖、果糖的鏈狀結(jié)構(gòu)(Fischer投影式)、變旋現(xiàn)象和環(huán)狀結(jié)構(gòu)(Haworth式和構(gòu)象式)。

2.掌握核糖、2一脫氧核糖、葡萄糖、甘露糖、半乳糖、果糖及其糖苷的構(gòu)型及命名。

3.掌握單糖的異構(gòu)化、氧化、還原、成脎、成苷、醚化和酰基化反應(yīng)。

4.掌握麥芽糖、纖維二糖、乳糖、蔗糖的結(jié)構(gòu)和組成，二糖的理化性質(zhì)(還原性和非還原性)。識(shí)別二糖的連接方式。

5.了解淀粉和纖維素的結(jié)構(gòu)、組成及連接方式，淀粉的鑒別。

十三、氨基酸、肽

考試內(nèi)容

氨基酸的分類(lèi)、結(jié)構(gòu)、命名和理化性質(zhì) 二肽和三肽的命名

考試要求

1.了解氨基酸的分類(lèi)、結(jié)構(gòu)和命名，了解氨基酸的物理性質(zhì)。

2.掌握α一氨基酸的兩性性質(zhì)和等電點(diǎn)，氨基酸的化學(xué)性質(zhì)。

3.了解二肽的生成及二肽和三肽的命名。

十四、脂類(lèi)

考試內(nèi)容

油脂、蠟、磷脂的組成和結(jié)構(gòu)油脂和高級(jí)脂肪酸的命名 油脂的理化性質(zhì)

考試要求

1.掌握油脂、蠟、磷脂(腦磷脂、卵磷脂)的組成和結(jié)構(gòu)，油脂和高級(jí)脂肪酸的命名。

2.掌握油脂的皂化反應(yīng)及皂化值的計(jì)算。

3.了解皂化值、碘值、酸值的概念。