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集美大學2021年碩士研究生入學考試初試自命題考試大綱

考試科目代碼：[341]

考試科目名稱：農業知識綜合三

一、考核目標

掌握食品營養與衛生、食品分析與檢驗、食品法規與標準的基本原理和方法，能應用理論知識解決實際問題。

二、試卷結構

(一)考試時間：180分鐘，滿分：150分。

(二)題型結構

1、名詞解釋題：5小題，每小題3分，共15分。

2、選擇題：30小題，每小題1分，共30分。

3、判斷題：30小題，每小題1分，共30分。

4、簡答題：9小題，每小題5分，共45分。

5、問答題：3小題，每小題10分，共30分。

三、答題方式

閉卷筆試。

四、考試內容

(一)食品營養與衛生學，35%

考試內容與要求：

1、食品營養學：營養學基礎知識、各類食品的營養價值、不同人群食品的營養要求，提高人民營養水平的途徑、食品貯藏加工和新型食品開發中的營養問題等內容;

2、食品衛生學：食品污染及其預防、食品添加劑及其管理、各類食品衛生及其管理、食源性疾病及其預防、食品安全及其評價、食品安全監督管理等內容。

(二)食品分析，35%

考試內容與要求：

食品分析的基本理論知識(包括溶液的配制與標定，樣品的采集、制備和保存，樣品預處理，實驗誤差與數據處理等);食品中一般成分的分析方法(包括水分、水分活度、灰分和幾種主要的礦物元素(Ca、Fe、I等)、酸度、脂類、碳水化合物、蛋白質、氨基酸、維生素等); 食品添加劑的分析方法(包括甜味劑、防腐劑、發色劑、漂白劑、抗氧化劑、食用合成色素等); 水產品新鮮度的檢驗(包括pH值、TVB-N、NH3-N、TMA-N、組胺、K值等);食品中有毒有害物質的檢驗(包括化學元素鉛、汞、鎘、砷等，農藥殘留，抗生素殘留，黃曲霉毒素等)。

(三)食品法規與標準，30%

考試內容與要求：

掌握食品標準的制定方法，包括食品標準必須規定的內容、制定原則及制定程序等;食品標準的編寫要求及食品強制性標準中食品標簽必須標注的內容;市場準入制度的意義、基本內容及食品市場準入的必備條件;食品生產管理及體系認證(包括質量認證的定義，質量管理體系認證的內容與要求，GMP、HACCP的定義、基本內容及原則);食品認證(包括有機食品、綠色食品、無公害食品的概念，認證的基本要求、認證程序及管理辦法)。

五、主要參考書目

(一)李鳳林、王英臣主編：《食品營養與衛生學》，化學工業出版社，2014年第二版。

(二)王永華、戚穗堅主編：《食品分析》(第三版)，輕工業出版社， 2017版。

(三)吳澎，趙麗芹，張燊主編：《食品法律法規與標準》，化學工業出版社，2018年第二版。