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食品科學與工程專業(yè)課考試大綱

科目一：《食品生物化學》

《食品生物化學》是食品科學與工程專業(yè)所學的一門重要的專業(yè)基礎課程。通過學習，要求學生了解生物化學的基本概念、基本知識和基本理論，掌握主要生物大分子：蛋白質、酶、核酸、糖、脂等的結構、性質、功能和代謝途徑。了解蛋白質、酶、核酸等重要物質的分離、純化和測定技術的原理及方法。

第一章 蛋白質化學

一、關于氨基酸—蛋白質的基本組成單位

1. 掌握20種氨基酸的結構式的寫法及簡寫符號;

2. 重要的化學性質：兩性解離、等電點等、光吸收和重要的化學。

二、關于蛋白質的結構和功能

1. 重點掌握蛋白質的結構與功能的關系。

2. 重點理解肽鍵的概念及形成，肽鍵的雙鍵性質。

3. 重點理解蛋白質一、二、三、四級結構層次和概念。

三、關于蛋白質理化性質及分離純化

1. 掌握蛋白質的膠體性質，影響蛋白質膠體溶液穩(wěn)定的因素。

2. 掌握蛋白質的變性和復性。

第二章 酶

1. 重點掌握酶的特點。

2. 掌握酶的作用機理，影響酶活性及酶促反應速率的因素，酶活性的調節(jié)等內容。

3. 掌握酶活力的測定及酶活力的概念。

4. 了解有關酶概念的發(fā)展及酶的應用。

第三章 核酸化學

1. 重點掌握兩類核酸的組成部分，以及DNA雙螺旋模型要點，RNA分類及結構特點。

2. 掌握核酸、核苷酸的生物學功能。

3. 掌握核酸的性質。

4. 了解基因及基因組概念的發(fā)展。

第四章 新陳代謝總論與生物氧化

1. 重點掌握新陳代謝的意義，特點及其等能量代謝的關系。

2. 重點掌握氧化磷酸化概念，呼吸鏈的遞氫和電子傳遞的過程。

3. 一般了解代謝、分解代謝的三個階段。

4. 一般了解研究代謝的方法。

第五章 糖代謝

1. 重點掌握三羧酸循環(huán)的途徑，三羧酸循環(huán)是糖、脂、蛋白質三大類物質分解代謝的共同始末途徑。

2. 掌握糖酵解的階段和主要過程，戊糖磷酸途徑及其重要的生理意義。

3. 了解糖酵解途徑、三羧酸循環(huán)及糖異生作用的調節(jié)。

第六章 脂類代謝

1. 重點掌握脂肪酸的β—氧化過程及其概念。

2. 掌握脂肪的合成代謝，并理解脂肪酸的生物合成途徑。通過與脂肪酸的β—氧化過程的比較，掌握脂肪酸的合成過程的丙二酸單酰—CoA的前體模式和磷酸合成的基本過程。

3. 掌握酮體的生成、利用及意義。

第七章 氨基酸代謝

1. 重點掌握氨基酸的各種脫氨基方式，氨以及α-酮酸的代謝去路。

2. 了解氨基酸合成代謝的概況。

第八章 核苷酸代謝

1. 掌握嘌呤和嘧啶核苷酸的合成的兩種途徑，即合成途徑和節(jié)約途徑。

2. 掌握核苷酸的合成與核酸生物合成的關系。

說明：

考題類型：名詞解釋，填空題、單項選擇題、簡述題和論述題。