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2022年浙江海洋大學(xué)食品技術(shù)原理考研復(fù)試大綱及參考書目
2025考研大綱 來源：浙江海洋大學(xué) 2021-11-22 相關(guān)院校：浙江海洋大學(xué)
《食品技術(shù)原理》
一、適用專業(yè)
食品加工與安全
二、考試內(nèi)容
1、食品物理加工技術(shù)
食品低溫和保藏;食品熱處理;食品干燥;食品輻射;食品氣調(diào);食品冷鏈;物理處理食品的新進(jìn)展等。
2、食品生化加工技術(shù)
食品鹽制和糖制;食品煙熏;食品防腐劑、抗氧化劑等添加劑應(yīng)用;食品發(fā)酵技術(shù)和酶技術(shù);食品生化加工技術(shù)發(fā)展等。
3、食品包裝與保藏技術(shù)
食品包裝;食品包裝材料及容器;食品包裝技術(shù);食品包裝與保藏技術(shù)發(fā)展等。
4、食品貯存穩(wěn)定性與貨架壽命原理
食品質(zhì)量與貯藏;食品質(zhì)量變化;食品貨架壽命及預(yù)測;食品貯存過程調(diào)控等。
三、推薦書目
趙征，張民 編著. 食品技術(shù)原理(第二版)[M]. 中國輕工業(yè)出版社，2014.
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